สร้างบัญชีผู้ใช้ เข้าสู่ระบบ   
 
 
  อาหารเพื่อสุขภาพ
แกงคั่วปลากรายใบชะพลู  
Post on ธันวาคม 6 ,2555  By webmaster@networkherbs.com
มะกรูด ช่วยในการแก้ไอ แก้อาเจียนเป็นโลหิต แก้ช้ำใ ...
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน  
Post on ธันวาคม 14 ,2555  By webmaster@networkherbs.com
อาหารที่รับประทานได้ง่าย รวดเร็ว สะดวกสบาย แถมยังไ ...
กะหล่ำปลีม้วนยัดใส้  
Post on ธันวาคม 14 ,2555  By Liverpool_508@hotmail.com
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีนั้น มีสรรพคุณทางยาที่ช่วยลดโอ ...
กะหล่ำปลีม้วนยัดไส้  
Post on พฤศจิกายน 27 ,2555  By webmaster@networkherbs.com
กะหล่ำปลี มีวิตามิน K และ C มากดังนั้นจึงเป็นคุณส ...
กุ้งผัดสะตอ  
Post on ธันวาคม 6 ,2555  By nussarachai@hotmail.co.th
กระเทียม สามารถป้องกันโรคหลอดเลือดอุดตันและกล้ามเ ...

 

แกงไตปลา
โดย webmaster@networkherbs.com[ เมื่อ : 28 ธ.ค. 55 09:20:39 น.] จำนวนผู้เข้าชม 1387ครั้ง

สถาบันการแพทย์แผนไทย กระทรวงสาธารณสุข มีข้อมูลเกี่ยวกับ "แกงไตปลา" อาหารไฮไลต์ของภาคใต้ ดังนี้ แกงไตปลา หรือพุงปลา เป็นอาหารที่ได้จากทะเล โดยนำพุงปลาทูมารีดเอาไส้ในออก ล้างพุงปลาสะอาดแล้วใส่เกลือหมักไว้ประมาณ 1 เดือนขึ้นไปจึงจะนำมาปรุงอาหาร

แกงไตปลามีรสจัด จึงต้องรับประทานร่วมกับผักหลายๆ ชนิดควบคู่กันไป เพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง คนภาคใต้เรียกว่าผักเหนาะ ซึ่งมีหลายอย่าง เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอดมะม่วงหิมพานต์ รวมถึงผักอย่างถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ แตงกวา หน่อไม้

เครื่องปรุง

ปลาสำลี 1 ตัว (400 กรัม) ไตปลา 4 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 3 ใบ ขมิ้นหั่น 1 ช้อนชา ข่าหั่น 7 แว่น หอมแดง 2 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้หั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 30 เม็ด พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ 

1.โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด 

2.ล้างปลาสำลี ควักไส้ออก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ย่างให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ 

3.ใส่น้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ไตปลา ปล่อยให้เดือดสักครู่ยกลง กรองเอาแต่น้ำแล้วนำขึ้นตั้งไปใหม่ 

4.ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้พอหอม ใส่เนื้อปลาย่าง สักครู่ใส่ใบมะกรูดฉีก ยกลง เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

มีคำแนะนำว่า ถ้าน้ำแกงข้นมากให้เติมน้ำลงไปเพื่อให้เจือจาง หรือชิมดู หากเค็มมากไปก็ต้องเติมน้ำปรับระดับความเค็มเบื้องต้นก่อน ทั้งนี้ สาเหตุมาจากไตปลาเค็มนั่นเอง 

เมื่อเห็นว่าพอดีแล้วให้ใส่มะเขือ ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ลงไป ปรุงรสชาติให้ถูกใจ ตั้งไฟจนเดือด ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปแล้วยกหม้อลงจากเตาโดยไม่ต้องสนใจว่าผักจะเปื่อยหรือไม่ (ถ้าผักสุกจะไม่อร่อย ทานแล้วเละในปาก ดังนั้น เมื่อใส่ผักแล้วต้องรีบยกลง ผักที่ใส่ลงไปจะยังกรอบอยู่เลย)

 

ส่วนผสมในเครื่องแกงไตปลา อุดมสรรพคุณทางยา ดังนี้ 

1.ใบมะกรูด รสปร่า กลิ่นหอมติดร้อน ใช้ปรุงอาหารช่วยดับกลิ่นคาว แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด 

2.ขมิ้นชัน รักษาแผลในกระเพาะอาหาร เจริญอาหาร ขับลม รักษาโรคผิวหนัง 

3.ข่า รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้ 

4.หอมแดง รสเผ็ดร้อน บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด 

5.กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด 

6.ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหารและขับเหงื่อ 

7.พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยกระตุ้นให้เจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อยอาหาร 8.พริกไทยเม็ด รสเผ็ดร้อน ขับลม ขับเหงื่อ ช่วยเจริญอาหาร

แกงไตปลามีรสเผ็ด อาหารที่มีรสเผ็ดจะมีคุณสมบัติช่วยให้เจริญอาหาร โดยแกงไตปลาใช้พริกขี้หนูจำนวนมากใส่เป็นเครื่องแกง ซึ่งพริกขี้หนูมีสรรพคุณทางยาช่วยแก้คลื่นไส้อาเจียน แก้โรคบิด เม็ดพริกมีสารที่สามารถทำให้หลอดเลือดขยายตัว เลือดไหลเวียนดีขึ้น

สารอาหารที่อยู่ในแกงไตปลาน้ำข้น 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 759 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย น้ำ 453.4 กรัม โปรตีน 86.5 กรัม ไขมัน 8.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 83.6 กรัม 

กาก 5.4 กรัม แคลเซียม 448.9 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 302.8 มิลลิกรัม เหล็ก 18.8 มิลลิกรัม เรตินอล 0.88 ไมโครกรัม เบต้า-แคโรทีน 24 ไมโครกรัม วิตามินเอ 2545.2 IU วิตามินบีหนึ่ง 55.46 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0.51 มิลลิกรัม ไนอาซิน 4.10 มิลลิกรัม วิตามินซี 29.93 มิลลิกรัม

 

ขอขอบคุณรูปภาพและเนื้อหา จากhttp://www.bloggang.com

 
 
:: ร่วมแสดงความคิดเห็นบทความนี้ ::